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豚バラ大根

 

　大根は、産地や季節により品種を変えて生産されているため、１年中スーパーで買うことができますが、代表的な品種である青首大根の旬は、12～２月頃なので、冬が旬とされています。

 

　旬ではない大根は辛みが強くなるため、辛みが少ない上部を使うようにするか、大根がメインとなる煮物などは避け、汁物や炒め物などに活用すると良いです。

 

　大根の葉は、β―カロテンを多く含み緑黄色野菜に分類されます。

　また、カルシウムや鉄などのミネラル類や、葉酸、ビタミンＥなども含まれており、とくにカルシウムの含有量は、野菜の中でも上位です。

 

　今回は、そんな大根の葉も使えるレシピを紹介します。大根は事前にレンジ加熱すると時短になり、味も染みやすくなります。

 

【作り方】

  1. 大根は１㎝厚さのいちょう切りにする。耐熱容器に入れて軽くラップし、電子レンジ６００Ｗで６分加熱する。
  2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩少々（分量外）を入れ、大根の葉を色よくゆでてから小口切りにする。生姜は細切りにする。豚肉は３〜４㎝の長さに切り、塩・こしょうをふる。
  3. フライパンにごま油を入れて中火で熱し、大根と豚肉を炒める。
  4. 肉の色が変わってきたら、生姜を炒め香りが立ったらだし汁を加える。
  5. 煮立ったらアクをのぞき、(A)を加え、落とし蓋をして弱火で10分ほど煮る。
  6. 大根がやわらかくなったら、お好みで落とし蓋を外して煮詰め、器に盛り大根の葉をちらす。

【材料（2人前）1人：365kcal 塩分1.1ｇ】

　・大根　　　　　　　　・・・　250g（約1/4本）
　・大根の葉（あれば）　・・・　適量
　・生姜　　　　　　　　・・・　１かけ、
　　または、おろし生姜　・・・　小さじ１
　・豚バラ薄切り肉　　　・・・　150g
　・塩・こしょう　　　　・・・　各少々
　・ごま油　　　　　　　・・・　小さじ1
　・だし汁　　　　　　　・・・　150mL

 

　（A）

　・醤油　　　　　　　　・・・　小さじ２
　・みりん　　　　　　　・・・　小さじ２
　・砂糖　　　　　　　　・・・　小さじ１

 

　西淀病院　管理栄養士

窪香 菜子

 

 

【1月のレシピとポイント】

 

 

 

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