｜簡単料理TOP｜

 

「おせち料理の減塩方法について」

 

 

　今回は、おせち料理の減塩方法について紹介します。そもそも、おせち料理は「主婦を３日間休ませる」目的で作られました。そのため、保存がきくように糖分と塩分が多く使われています。塩分を減らすためには単純に醤油や塩を減らせば良いですが、おせち料理ではなかなかうまくいきません。減塩のポイントは以下の通りです。

 

減塩ポイント①　お酢の活用

 

　紅白なますやたたきごぼう等はお酢を活用し、醤油を減らせます。

 

減塩ポイント②　出汁をしっかりとる

 

　鰹節や昆布等で出汁をしっかりとり、醤油や塩の使用量を減らせます。

 

減塩ポイント③　野菜の摂取を心掛ける

 

　野菜に含まれるカリウムをしっかり摂ることで、体内の塩分（ナトリウム）を出しやすくしてくれます。ただ、腎機能障害がある方は医師もしくは管理栄養士に相談しましょう。

 

　おせちを食べるときは必ず『野菜料理を１つ足す』ということをオススメします。おせち料理を食べるときに1品足す野菜料理は、出来れば煮物などの醤油や塩を使ったものではなく、できるだけ塩分の少ないものをお勧めします。 酢の物やサラダ、蒸し野菜や茹で野菜など、味付けの塩分を控えて作ってみるのはどうでしょうか？また、お雑煮の野菜を増やしてみるのも良いかもしれませんよ。

 

西淀病院食養科・科長　村田 敬也