｜簡単料理TOP｜

 

「さつまいもご飯」

 

 

　今回は、11月の旬な食材、さつまいもを紹介します。

　さつまいもと言えば、食物繊維というイメージがあるかと思います。さつまいもに多く含まれている食物繊維は、不溶性食物繊維のセルロースという栄養が多く含まれています。セルロースは腸を刺激し、便通を促進、便秘を解消する効果が期待できます。また、腸をきれいにするため、大腸がんの予防も期待されています。

　さつまいもで特に注目の栄養成分が、ヤラピン(切り口から出る白い液体)です。

　このヤラピン、唯一さつまいもにしか含まれていなそうです。

　ヤラピンは腸の運動を促進し、便をやわらかくする効果があります。さつまいもが便秘に効果的なのは、食物繊維とヤラピンの相乗効果が大きいと言われています。

 

【作り方】

1. 米をといでざるに上げ、水気をきる。
2. さつまいもはよく洗い、１.５ｃｍ角に切る。皮が汚れているところがあれば、その部分だけむく。
3. 炊飯器に米を移し、水３８０ｍｌ、酒を加えて１５分以上おく。
4. 炊飯器に調味料◆を加えて調味し、さつまいもを入れて、スイッチを入れ、普通に炊き上げる。
   

【材料（4人分）　1人：389kcal 塩分1.2ｇ】

 

米　　　　　　・・・　2カップ

さつまいも　　・・・　250ｇ

酒　　　　　　・・・　大さじ2杯

 

◆調味料

みりん　　　　・・・　大さじ1杯

薄口醤油　　　・・・　大さじ1杯

塩　　　　　　・・・　小さじ半分

 

西淀病院食養科・科長　村田 敬也