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フライパン１つで
鶏肉とたっぷり野菜のぎゅうぎゅう焼き

 

　ぎゅうぎゅう焼きはボリューム満点で、不足しがちな野菜もしっかりとれてとっても簡単な料理です。見た目にもインパクトがあるので、イベント時にもおススメですよ。

 

　今回入れたズッキーニは、カリウムやビタミンＣが豊富に含まれており、高血圧・むくみ・美肌・疲労回復・免疫力アップの効果があると言われています。材料は一例なので、お好きなお野菜に置き換えて作ってみてくださいね。

 

　じめじめと暑くなってくると食欲も落ちがちです。しっかり食べて、これから来る夏本番に負けない体づくりをしましょう。

 

【作り方】

  1. 鶏もも肉はフォークでまんべんなく刺した後１口大にカットしてポリ袋に入れ、(A)の調味料を入れて揉みこむ。
  2. 新じゃがいもは１口大にカットして水にさらし、かぼちゃは種とわたを取って１㎝にスライス、６００Ｗの電子レンジでそれぞれ３分程度加熱する。
  3. ズッキーニは１㎝の半月切り、エリンギは乱切りにする。
  4. ミニトマトのへたを取っておく。
  5. フライパンに(1)を皮目を下にして並べ、中火で焼き色をつける。
  6. 鶏ももを裏返し、(2)(3)の野菜を火の通りにくい物から順に、肉の間にぎゅうぎゅうに敷き詰める。
  7. ミニトマトを乗せて蓋をし、５分程度蒸し焼きにする。
  8. 全体的に火が通ったら、蓋を開けて火を強め、水分が飛んだらできあがり。

 

【材料（2人前）1人：340kcal 塩分1.0ｇ】

　・鶏もも　　　　　・・・　１枚
　・新じゃがいも　　・・・　中１個
　・かぼちゃ　　　　・・・　50g
　・ズッキーニ　　　・・・　1/2本
　・エリンギ　　　　・・・　１本
　・ミニトマト　　　・・・　４個

 

　（A)

　・麺つゆ　　　　　・・・　大さじ１
　・マヨネーズ　　　・・・　大さじ1/2
　・ごま油　　　　　・・・　大さじ1/2
　・にんにくチューブ　・・・　１㎝程度
　・塩コショウ　　　　・・・少々

 

　介護老人保健施設よどの里

管理栄養士　磯部真衣

 

 

【５月のレシピとポイント】

 

 

 

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