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かつおの角煮

 

　今回は、５月の旬な食材かつおを使った料理の紹介です。
　かつおの旬は、「初鰹」の初夏と「戻り鰹」の初秋です。かつおには、ビタミンB12と鉄分が多く、どちらも貧血予防になります。

 

　ビタミンB12は、赤血球の一部であるヘモグロビンの生成を助ける栄養素です。鉄分は、その材料になる栄養素。不足すると酸素不足で、頭痛がしたり疲れやすくなったりします。鉄分を含む食品はたくさんありますが、魚や肉に含まれる鉄分のほうが、野菜や大豆に含まれる鉄分より吸収がよいです。

【作り方】

1. かつおの皮を引くようにしてはがし、１.５ｃｍ角くらいの大きさに切る。
2. しょうがは、せん切りにして、さっと水にくぐらせる。
3. 鍋に（１）のかつお、（２）のしょうがを入れ、（Ａ）を加えて火にかけ、煮立ったら中火にしてアクを取り除く。
4. 時々、くずさないよう静かに混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰める。器に盛る。

【材料（２人分）1人：264kcal 塩分1.6ｇ 】

・かつお　　　・・・　200ｇ
・しょうが　　・・・　15ｇ
（A）煮汁
・濃口醤油　　・・・　大さじ1.5杯
・酒　　　　　・・・　半カップ
・砂糖　　　　・・・　大さじ２杯

 

西淀病院　管理栄養士　村田 敬也