簡単料理で健康に！！｜淀川勤労者厚生協会

簡単料理で健康に！！

あじの南蛮漬け

　今回は５月の旬な食材あじを使った料理の紹介です。
　あじの旬は５〜７月です。暖流にのって日本周辺を回遊し、季節を問わず漁獲されます。旬に獲れるあじは小〜中型で、脂ののりが良いです。いっぽう秋冬は大型で、旨みは劣ります。
　脂ののった青魚は、酢の酸味によく合います！梅雨のジメジメした時期にも、また、初夏にも合った料理です！

【作り方】

（A）の材料を合わせて甘酢をつくる。
たまねぎは薄切りにし、にんじんはせん切りにする。フライパンにサラダ油をひき、たまねぎとにんじんをしんなりするまで炒め、熱いうちに甘酢につける。
あじの水気をふき取り、両面に塩・こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。約１７０℃の油であじをカラリと揚げる。熱いうちに甘酢に漬け、20分間以上おいて味をなじませる。

※ あじは、揚げたらすぐに甘酢につけると味がなじみやすい。常温でもよいが、冷やして食べても美味しいです。

【材料（２人前）1人：200kcal 塩分1.8ｇ】
・あじ　　　　　・・・　２切れ（約200g）
・塩、こしょう　・・・　少々
・小麦粉　　　　・・・　適量
・サラダ油　　　・・・　適量
・たまねぎ　　　・・・　80g
・にんじん　　　・・・　20g

（A）
・米酢　　　　　・・・　大さじ４
・砂糖　　　　　・・・　大さじ４
・水　　　　　　・・・　大さじ１
・塩　　　　　　・・・　小さじ１弱
・薄口しょうゆ　・・・　小さじ１/２
・鷹の爪　　　　・・・　少々

西淀病院　管理栄養士　村田敬也

【５月のレシピ】

淀協の

ＴＯＰＩＣＳ