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豚肉とししとうの甘辛炒め

 

　「ししとう」は、ナス科トウガラシ属の野菜で、唐辛子の仲間です。ハウス栽培が盛んで、１年中出回っていますが、旬は気温の高い今の時期です。焼いたり、炒めたり、揚げたりと、いろいろな方法で調理できます。

 

　「ししとう」には、カロチンやビタミンＣが豊富です。カロチンには老化防止や美肌効果があり、ビタミンＣには免疫力アップ、疲労回復、ストレス解消、美肌効果、夏バテ防止効果があります。さらには、動脈硬化を防ぐ働きのあるビタミンＰも含まれており、ビタミンＣの吸収を助ける働きがあります。

 

【作り方】

  1. 豚肩ロースに片栗粉をまぶしておく。
  2. ヘタをとったシシトウは、縦に３箇所ほど切り込みを入れる。エリンギは薄くスライスする。
  3. フライパンを中火で熱してゴマ油を引き、(1)の豚肩ロースの両面に焼き色をつける。火が通ったら、一旦器に移す。
  4. (3)のフライパンに、(2)のシシトウ、エリンギの順に加えて炒める。
  5. シシトウとエリンギがしんなりしてきたら、(3)の豚肩ロースと(A)を加え、全体に調味料がいきわたるように強火で炒める。
  6. 火を止め、仕上げに酢をふりかけて混ぜ合わせ、葉ネギを散らす。

 

【材料（2人前）1人：324kcal 塩分1.6ｇ】

　・豚肩ロース（薄切り・一口大）

　　　　　　　　　　　・・・　180g

　・片栗粉　　　　　　・・・　小さじ２

　・シシトウ〈ヘタの先を切り落とす〉

　　　　　　　・・・　20本（およそ80g）

　・ゴマ油　　　　　　・・・　適量
　・エリンギ〈薄切り〉

　　　　　・・・　 1パック（およそ90g）

 

　・酢　　　　　　　　・・・　小さじ１

　・葉ネギ〈小口切り〉・・・　適量

 

　（A)

　・酒　　　　　　　　・・・　大さじ２

　・砂糖　　　　　　　・・・　小さじ２

　・醤油　　　　　　　・・・　大さじ１

　・コチュジャン　　　・・・　大さじ１

　・ニンニク〈すりおろし〉・・・２g

 

　西淀病院　調理師

横山 大介

 

 

【８月のレシピとポイント】

 

 

 

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