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きのこたっぷりスープ

 

　きのこ類は食物繊維が豊富に含まれており、お腹の調子を整えてくれるので腸内環境の改善に効果的です。また、免疫機能を高める効果がありお子様や、お年寄りにもおすすめです。

 

【作り方】

  1. しめじ、舞茸は石突きを切り落とし、小分けにする。エリンギ、ベーコンは食べやすい大きさに切る。にんにくは細かく刻む。玉ねぎは薄切りにする。
  2. 鍋にきのこ類を入れオリーブオイルをかけ全体に絡める。弱火で10分程度炒め、次に強火で焼き色がつくまで炒める。
  3. きのこを一旦取り出し、オリーブオイルをひき、ベーコンを軽く焼き色が付くまで炒める。にんにくと玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
  4. 玉ねぎがしんなりしたら取り出したきのこを鍋に戻し、料理酒とコンソメを入れる。蓋をして中火で５分程蒸し焼きにする。
  5. 最後に水を入れ、ひと煮立ちさせれば完成です。塩は味を見てお好みで足してください。

【材料（2人前）1人：330kcal 塩分4.0ｇ】

　しめじ　　　　　・・・　１パック
　エリンギ　　　　・・・　１パック
　舞　茸　　　　　・・・　１パック
　ベーコン　　　　・・・　60g
　にんにく　　　　・・・　１片
　玉ねぎ　　　　　・・・　１/２個
　水　　　　　　　・・・　 750ml
　オリーブオイル　・・・　大さじ２
　コンソメ　　　　・・・　１～２個
　料理酒　　　　　・・・　100ml
　塩　　　　　　　・・・　適量

 

　西淀病院食養科　調理師　園部 勇史

 

 

【11月のレシピとポイント】

 

 

 

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