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「ししゃもの南蛮漬け」

 

 

　今回は、１１月の旬な食材、ししゃもを紹介します。
　ししゃもは、頭からしっぽまで丸ごと食べられる魚なので、その栄養価も高いと言われています。DHAにEPA、カルシウムなどありがたい栄養素がたくさん含まれています。

　骨や歯の健康を保つことに欠かせない、カルシウムと共にマグネシウムの摂取も大切です。ししゃもには、カルシウム、マグネシウムどちらも含まれていて骨の強化に最適な食材です。

 

【作り方】

1. 長ねぎは５cm長さに切り、赤唐辛子はヘタと種を除き、小口切りにします。
2. ししゃもはグリルで両面をこんがり焼き、長ねぎもよく焼いて、深めの器に盛ります。
3. 小鍋に南蛮酢の材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせます。
4. 熱い南蛮酢を(2)にかけます。
   

 

【材料（２人分）　1人：248kcal 塩分0.5ｇ】

 

ししゃも（干物）　・・・　４尾
長ネギ　　　　　　・・・　半分
［南蛮酢］
赤唐辛子　　　　　・・・　半分
酢　　　　　　　　・・・　100cc
砂糖　　　　　　　・・・　大さじ半分
醤油　　　　　　　・・・　小さじ１杯
ごま油　　　　　　・・・　小さじ半分

 

※減塩のポイント！
調味料の酢と唐辛子は食塩がほとんど含まれていません。塩や醤油、味噌、ソースと違います。また、食塩が含まれていなくても美味しく出来上がります。

 

西淀病院食養科・科長　村田 敬也