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秋鮭のムニエル・レモンバターソース

 

　秋の人気食材の鮭、この時期の鮭は比較的脂が少なめであっさりした味が特徴で、さまざまな料理とよく合います。また、鮭は血圧低下作用のあるDHAや血管を強くする良質なタンパク質を含んだ食材です。
　今回は、そんな旬の鮭を使ったムニエルを紹介します。

 

【作り方】

  1. 鮭は塩を両面にふって５分程度おき、出てきた水気をペーパータオルで拭く。コショウをふって薄力粉を適量薄くまぶしておく。
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ１を軽く熱し鮭の皮を下にして１分30秒ほど焼き、こんがり焼き色がついたら裏返し２分焼く。
  3. 余分な油をペーパータオルで拭き、バターを半分加え溶かす。バターをスプーンですくい鮭に回しかけたら器に盛る。
  4. フライパンに残りのバターを入れて弱火で溶かす。レモン汁を加えて混ぜ合わせ、盛り付けた鮭にかける。輪切りレモンを添えたら完成。

【材料（2人前）1人：350kcal 塩分0.3ｇ】

　生鮭切り身　　　・・・　２切れ（200g）
　レモン汁　　　　・・・　小さじ１
　レモン輪切り　　・・・　２枚
　塩コショウ　　　・・・　少々
　薄力粉　　　　　・・・　少々
　オリーブオイル　・・・　大さじ１
　バター　　　　　・・・　40g

 

　西淀病院 調理師　厨屋 佳志朗

 

 

【10月のレシピとポイント】

 

 

 

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