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「鮭とポテトのチーズ焼き」

 

 

　今回は、１０月の旬な食材、鮭を紹介します。
　鮭の旬は９～１１月。日本で一般的に鮭といわれているのは「シロサケ」が多いです。鮭はよく赤身魚と思われがちですが、実は白身魚です。

　鮭には、アスタキサンチンが有名で、紫外線による肌のシワ形成を抑制する働きがあり、眼精疲労の回復作用や筋肉疲労回復作用もあるといわれています。ＤＨＡやＥＰＡも白身魚の中では多い方です。

 

【作り方】

1. 鮭は４等分に切り、塩、こしょうをして小麦粉を薄くまぶす。
2. じゃがいもは６～７mm厚さの半月切りにする。玉ねぎは薄切り、しめじは小さく分ける。
3. フライパンに油を熱し、鮭の両面を焼きつけて取り出す。
4. 同じフライパンに、じゃがいもを炒め、透き通ってきたら、玉ねぎ、しめじを加えてソテーし、焼いた鮭を戻し入れ、しょうゆをまわしかけて炒め合わせる。
5. チーズをのせて蓋をし、チーズを溶かす。その上から黒こしょうを振りかける。
   

 

【材料（２人分）　1人：289kcal 塩分1.5ｇ】

 

生鮭　　　　　　・・・　２切れ
塩、こしょう　　・・・　少々
小麦粉　　　　　・・・　適量
じゃがいも　　　・・・　１個
たまねぎ　　　　・・・　半分
しめじ　　　　　・・・　半パック
油　　　　　　　・・・　少量
こいくち醤油　　・・・　５cc
ピザ用チーズ　　・・・　２０ｇ
黒こしょう　　　・・・　少量

 

※減塩のポイント！
醤油を少なくした分、黒こしょうを入れ風味をよくしました。さらに塩分を減らすにはチーズの量を減らしましょう。チーズは食塩量が多い食べ物です。

 

西淀病院食養科・科長　村田 敬也