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「さばのみそ照り」

 

 

　今回は、10月の旬な食材、さばを紹介します。
　さばの旬は10～12月。
　「マサバ」は日本近海で獲れる、代表的なさばの種類です。「秋さば」「寒さば」などと呼ばれるように、秋から冬にかけて脂がのり、美味です。
　体に多数の黒斑がある「ゴマサバ」は、一年中漁獲されるが、脂質が少なく、一年を通じて味が変わりません。
　食べ方は、焼魚や味噌煮、しめさばなどがあります。しかし、非常に鮮度が落ちやすい魚なので、生食するには釣った直後に食べるしかないです。

 

【作り方】

1. しし唐はヘタをとり、縦に小さく切り目を入れます。しょうがは１かけをせん切りにし、残りはすりおろして絞ります。
2. みそだれの材料を合わせ、しょうがの絞り汁大さじ1/2を混ぜます。
3. フライパンに油大さじ1/2を熱し、しし唐を軽く炒めてとり出します。油少々を足してさばを皮のほうを下にして並べ入れ、焼き色がついたら返して裏も焼き、中まで火を通します。
4. フライパンの余分な脂をペーパータオルなどでふきとり、火からいったんはずしてみそだれを加え、煮立ててさばにからめます。
5. 器にさばを盛ってしし唐を添え、しょうがのせん切りを盛ります。
   

【材料（4人分）　1人：302kcal 塩分1.6ｇ】

 

さば　　　　　　・・・　4切

しし唐　　　　　・・・　8本

しょうが　　　　・・・　適量

 

◇みそだれ

みそ　　　　　　・・・　大さじ2杯半

砂糖　　　　　　・・・　大さじ1杯半

酒　　　　　　　・・・　大さじ2杯

みりん　　　　　・・・　大さじ1杯

 

西淀病院食養科・科長　村田 敬也