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なすと豚肉の甘辛煮

 

　今回は、旬のナスを使った料理を紹介します。

　ナスにはカリウム、葉酸、ポリフェノールなどの栄養素が含まれています。皮に含まれるアントシアニンというポリフェノールは、抗酸化作用があり、免疫力の維持や老化防止に役立ちます。

　美肌のためにも欠かせない栄養素といわれており、とくに夏は紫外線の影響で肌へのダメージが大きいため、おすすめの栄養素です。

 

【作り方】

  1. 豚肉は食べやすい大きさに切る。
  2. ナスは縦４等分に切り水に５〜10分ほどさらしてペーパーで水気をよく切る。
  3. 人参は４㎝ の長さの細切り、しめじは石付きをとってほぐす。生姜は線切りにする。
  4. フライパンに油と生姜を入れて中火で熱し、香りが出れば豚肉を入れて色が変わるまで炒める。
  5. ナスを入れて全体に油がまわるまで炒める。水とタレを加えて蓋をして８分ほど煮る。
  6. しめじ、人参を加えてざっと混ぜて、さらに蓋をして３分程煮る 。
  7. 全体に火が通れば火を少し弱め、水溶き片栗粉を回し入れる。底から大きく全体を混ぜ、とろみをつける。

※お好みで上に青ネギを散らすと彩りがよくなります！
　ボリュームが足りない方は、ごはんの上にのせてチーズをかけて丼にしても美味しいです。

 

【材料（2～3人前）1人：150kcal 塩分1.2ｇ】

　豚小間切れ　　　　・・・　120g
　なす　　　　　　　・・・　300g
　しめじ　　　　　　・・・　40g
　人参　　　　　　　・・・　30g
　生姜　　　　　　　・・・　５g
　油　　　　　　　　・・・　大さじ１

 

　水　　　　　　　　・・・　150cc
　片栗粉　　　　　　・・・　大さじ１
　水（水溶き片栗粉用）


（たれ）
　醤油　　　　　　　・・・　小さじ1/4
　砂糖　　　　　　　・・・　大さじ1/2
　和風顆粒だし　　　・・・　小さじ1/4
　酒・みりん　　　　・・・　各大さじ１

 

　西淀病院 管理栄養士　窪 香菜子

 

【９月のレシピとポイント】

 

 

 

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