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鮭のおろし汁

 

　今回は、9月の旬な食材、鮭を紹介します。
　鮭の旬は９～11月です。さんまと並ぶ秋の定番味覚です。そんな鮭を汁物に使ってみました。
　鮭は消化・吸収の良い良質なタンパク質に富み、脂肪分もEPAやDHAなど不飽和脂肪酸が中心のため、美味しいうえに健康に良い食材です。
　鮭に含まれるEPA、DHAは血中のコレステロールを抑えて血液の流れを良くし、動脈硬化や血栓、高血圧を予防します。

【作り方】

1. 鮭は水洗いして皮を取り、１切れを4つに切る。
2. 絹豆腐は食べやすい大きさに切る。
3. 鍋にだし汁を入れて中火にかけ、煮立ったら【調味料】、鮭を加える。再び煮立ったら豆腐、大根おろしを汁ごと加える。
4. 煮立つ直前に、ショウガ汁、刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぎ分ける。

【材料（４人分）　1人：154kcal 塩分3.4ｇ 】

・生鮭　　　　　・・・　2切れ（※塩鮭ではないです）
・絹豆腐　　　　・・・　1/2丁（木綿でも可）
・白ネギ(刻み)　・・・　少々
・だし汁　　　　・・・　600ml
・大根おろし　　・・・　1カップ（約200ｇ）
【調味料】
・酒　　　　　　・・・　大さじ３
・みりん　　　　・・・　大さじ２
・塩　　　　　　・・・　小さじ１
・淡口醤油　　　・・・　小さじ１
・生姜汁　　　　・・・　小さじ１

 

　オクラの代わりに中の具材を人参や蓮根にしたり、チーズを入れたり、大葉やショウガを一緒に巻いてサッパリさせたりと、お好みに合わせて色々とアレンジが楽しめるレシピです。

　甘辛いタレが食欲をそそり、お弁当にもオススメの一品です。

　また、豚肉に含まれるビタミンB1は疲労回復効果もありますよ！旬の食材で栄養をつけて、暑い時期を乗り越えましょう！

 

西淀病院　管理栄養士　村田 敬也