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豚肉とアスパラのレモン炒め

 

　今回は、６月が旬のアスパラガスを使ったレシピをご紹介します。

　アスパラガスは通年手に入りますが、日本の露地栽培での旬は、春先から夏頃にかけてと言われています。春先は長崎などの九州地方、夏頃は長野や北海道の物が旬です。そのほかの時期は外国からの輸入されたものになっています。

　アスパラガスには、疲労回復に役立つアスパラギン酸や体の調子を整えるビタミンＡ、Ｂ群、Ｃ、Ｅも含まれています。

　アスパラガスは、鮮度が落ちるのが早い野菜です。乾燥しないように新聞紙で包んだり、保存袋で保存しましょう。食べきらない場合は、ゆでて冷凍保存するとよいです。

 

【作り方】

1. 豚肉に、レモン汁大さじ１杯と塩コショウをもみこむ。
2. アスパラガスは根元から１／２ほどの堅い皮をむいて１／３に切り、ミニトマトは１／２。パプリカは乱切りにする。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて熱し豚肉を炒め、アスパラガス、パプリカ、レモン汁、ニンニクを入れて炒める。
4. 炒めたら最後にミニトマトを入れて軽く炒める。

【材料（２人前）1人：400kcal 塩分0.5ｇ 】
・豚肉のこま切れ　・・・　200ｇ
・アスパラガス　　・・・　３本
・ミニトマト　　　・・・　６個
・黄パプリカ　　　・・・　１個
（調味料）
・レモン汁　　　　・・・　大さじ２杯
・オリーブオイル　・・・　大さじ１杯
・ニンニクすりおろし　・　１片
・塩コショウ　　　・・・　各少々

 

西淀病院食養科　里 和明

 

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【６月のレシピ】

 

• トマトのバジルオイルサラダ
• 長いものオクラ和え
• 穴子の柳川風