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「トマトのバジルオイルサラダ」

 

　今回は、６月の旬な食材、トマトを紹介します。今はいつでもスーパーにおいてある定番の野菜です。
　トマトにはリコピンとよばれる栄養素が入っています。このリコピンは体の中の老化を抑える働き（抗酸化作用） があり、動脈硬化の予防や生活習慣病の予防・改善効果があると言われています。また、ドレッシングに使用するバジルはβカロチンという栄養素が含まれており、このβカロチンも抗酸化作用を持つため、リコピンと同様の効果が得られます。
　リコピンとβカロチンは油と相性がよく、油分と一緒に食べると吸収率がUPします。今回紹介するレシピではオリーブオイルを使用していますので、とてもおすすめです。
　ただ、オリーブオイルの油を使いすぎると肥満や中性脂肪が上昇し、生活習慣病のリスクが出てきてしまう原因になってしまうので、使いすぎには注意しましょう。

 

【作り方】

1. トマトは水でよく洗い、ヘタを取ってお好みの大きさに切る
2. バジルは水で洗ったあと、細かく切る（線状に切ると食感が楽しめます）
3. オリーブオイルにバジルと塩を入れて全体にいきわたるように混ぜる
4. (3)で混ぜたものをトマトにかける
   

※ トマトを冷やして食べると食欲のない時でも食べやすいです

 

　これから暑くなり、食欲が落ちてくるときがあるかもしれません。そうめんだけでなく、このトマトサラダも一緒に食べてしっかり体力を付けましょう！　タンパク源の食品があるともっといいですね！（冷奴や卵焼きなど簡単に出来るものでもOKです）

 

【材料（２人分）　1人：55kcal 塩分0.3ｇ】

 

・トマト　　　　　・・・　中サイズ２個
・バジル　　　　　・・・　３～４枚 ※１
・塩　　　　　　　・・・　ひとつまみ程度 ※２
・オリーブオイル　・・・　小さじ２杯

 

※１　粉末の場合は小さじスプーン半分程度
※２　血圧や腎機能が気になる方は減らしてみましょう

 

西淀病院　管理栄養士　杉原 智也