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ホッとする美味しさ基本の豚汁

 

　肉や野菜を炒めることで、旨みが凝縮されます。季節の野菜やきのこなどを組み合わせて、アレンジしてもいいです。

　今回は、季節の野菜として大根とごぼうを使用します。

 

 

【作り方】

1. ごぼうはささがきにして、水に10分ほどさらします。
2. 大根は薄いいちょう切りにします。人参は薄い半月切りにします。
3. 長ネギは斜めに薄切りにします。
4. こんにゃくは半分に切り、薄切りにします。
5. 豚バラ肉は一口大に切ります。
6. 鍋にお湯を沸かしてこんにゃくを入れあく抜きをして、お湯を切ります。
7. 鍋にごま油をひき豚バラ肉を入れて中火でいためます。
8. 豚バラ肉の色が変わったら大根、人参、水気を切ったごぼう、こんにゃくを加えて、中火でさっと炒め、水と顆粒和風だしを加えてひと煮立ちさせます。
9. アクを取り除きながら野菜が柔らかくなるまで中火で煮込み、長ネギを加えてひと煮立ちさせ、火を止めます。
10. みそを溶かし入れ、器に盛り付けて完成です。

【材料（２人前）】

・豚バラ肉（薄切り）・・・　100ｇ
・ごぼう　　　　　　・・・　1/3本
・大根　　　　　　　・・・　50g
・人参　　　　　　　・・・　50g
・長ネギ　　　　　　・・・　1/2本
・こんにゃく　　　　・・・　1/2個
・お湯（茹で用）　　・・・　適量
・ごま油　　　　　　・・・　小さじ１
・水　　　　　　　　・・・　500ml
・顆粒和風だし　　　・・・　小さじ１
・みそ　　　　　　　・・・　大さじ２

 

西淀病院食養科　調理師　園部 勇史

 

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【２月のレシピ】

 

• あさりと白菜の酒蒸
• 鯛の青じそ風味焼
• わかさぎのごまパン粉揚