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あさりとキャベツのさっと蒸し

 

　あさりの旬は２～４月。春の産卵を控えた時期は、身が肥えておいしい。潮干狩りのピークも３月。あさりは秋にも産卵をするため、９～10月もまた旬といえます。
　あさりは、貧血予防や骨の健康に役立つ栄養素が豊富に含まれています。たんぱく質・鉄分・カルシウム・亜鉛・カリウムが豊富です。

 

【作り方】

1. キャベツは大きめのザク切りにして水に放つ。
2. あさりは塩水につけて砂抜きし、流水で殻をよくこすり洗いする。
3. 鍋にあさりを入れ、(A)を加える。ざるに上げて水けをきったキャベツをのせ、ごま油、塩を加えてふたをし、強火にかける。
4. 沸騰したら弱火で５～６分間煮る。あさりの口が開き、キャベツがシャキシャキの状態で火を止めて器に盛り、黒こしょうをひく。

 

【材料（2人前）1人：92kcal 塩分2.8ｇ】

　・あさり　　　　　　　・・・　200ｇ
　・キャベツ　　　　　　・・・　1/4個
　・ごま油　　　　　　　・・・　大さじ1/2
　・塩…　　　　　　　　・・・　適量
　・黒こしょう（あれば）・・・　適量

　（A）

　・鶏ガラスープの素　　・・・　小さじ1/4
　・水　　　　　　　　　・・・　50mL
　・酒　　　　　　　　　・・・　大さじ２

 

　西淀病院食養科　管理栄養士

村田 敬也

 

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【３月のレシピとポイント】