｜簡単料理TOP｜

 

ひらたけとアスパラのふわとろ卵炒め

 

　アスパラガスは４月下旬から６月頃に旬をむかえます。特に５月頃のアスパラガスは甘みが強いとされ、美味しく食べられるとされています。

 

　アスパラガスには、アミノ酸の一種で、栄養剤にも使われている「アスパラギン酸」という栄養素が含まれていて、アスパラガスから発見されたことにちなんで、アスパラギン酸と名付けられました。アスパラギン酸以外にも、ビタミンＡやＣ、Ｅ、葉酸などの多くの栄養素を含んでいます。

 

　アスパラガスの下処理方法は、根元のかたい部分を１・５㎝ほど切り落とし、皮が筋っぽいので、長さの半分ほどの皮をピーラーでむきましょう。

 

【作り方】

1. ひらたけは粗くほぐす。下処理したアスパラガスは乱切りにする。
2. ボウルに卵、薄口醬油を入れ、混ぜ合わせる。
3. フライパンに油を強めの中火で熱し、(1)、塩、こしょうを入れて炒める。全体に焼き色が付くまで１～２分炒め、一度取り出す。
   
4. フライパンに(2)を入れ、大きく混ぜながら半熟になるまで炒める。
   
5. (3)を戻し入れ、さっくりと混ぜ合わせる。
   

【材料（2人前）1人：170kcal 塩分0.9ｇ】

　・ひらたけ　　　　　　　・・・　120ｇ

　・グリーンアスパラガス　・・・　６本

　・卵　　　　　　　　　　・・・　３個

　・薄口醬油　　　　　　　・・・　大さじ１

　・塩　　　　　　　　　　・・・　少々

　・こしょう　　　　　　　・・・　少々

　・サラダ油　　　　　　　・・・　小さじ１

 

 

　西淀病院 食養科　調理師

植木 拓也

 

---

 

【４月のレシピとポイント】