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「かぼちゃのマヨ和え」

 

 

　カボチャの旬は7～12月。収穫のピークは夏ですが、採れたてのものは甘みがなく、貯蔵により甘みが増します。そのため、食べごろは秋から冬になります。
　切ったものを保存する場合は、傷みやすいワタと種を綺麗に取り除いてから保存すること。
　「冬至に食べると病気知らず」と言われるほど、栄養価が高いです。
　カボチャは代表的な緑黄色野菜です。カロテン、ビタミンＢ群を多く含んでいます。特に西洋カボチャにはビタミンＣも豊富な上、カロテンはホウレン草に匹敵するほど含まれています。カボチャはカリウムをたくさん含んでおり、高血圧に効果があります。ただ、慢性腎不全がひどい方は、医師、管理栄養士にご相談ください。
　カボチャは、食物繊維も豊富に含まれています。 カボチャには水溶性の他不溶性食物繊維が多く、便秘の予防や改善に役立ちます。
　カボチャは緑黄色野菜ですが、糖質も多いので糖尿病の方は摂取量に注意してください。

 

【作り方】

1. かぼちゃは種とわたを取り、2cm角に切る。
2. 耐熱のボールにかぼちゃを重ならないように入れ、ふんわりとラップをかけて、電子レンジ（600W使用）で5分ほど加熱する。
3. 熱いうちにマヨネーズ大さじ2、しょうゆ小さじ1を加え、スプーンでかるくつぶしながら全体を混ぜ合わせる。器に盛り付ける。
   

【材料（２人分）　1人：173kcal 塩分0.8ｇ】

 

かぼちゃ　　　　・・・　1/8個（約２００ｇ）
マヨネーズ　　　・・・　大さじ２杯
しょうゆ　　　　・・・　小さじ１杯

 

西淀病院食養科・科長　村田 敬也