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「しらすとアスパラガスのスパゲッティ」

 

 

　アスパラガスの旬は４～５月です。
　アスパラガスの約90パーセントは水分で、炭水化物、たんぱく質、脂質などの３大栄養素もあまり含まれていません。しかしビタミンやミネラル分は豊富で、他の食べ物には無いような栄養素が含まれています。
　代表的な栄養素が、アスパラギン酸です。アスパラギン酸は、アミノ酸の一種で、スタミナドリンクの成分として有名で、だるさや疲れを取り、疲労回復やスタミナ増強の効果が高いです。

 

【作り方】

1. アスパラガスは根元の堅い皮をむき、縦に2～3mm幅に切ったあと、さらに細切りにする。
2. フライパンにオリーブ油(a)を熱し、釜揚げしらす20gを加えて揚げ焼きにする。
3. たっぷりの湯に1％の塩（３リットルに30g）を入れ、スパゲッティを袋の表示時間よりやや短めにゆでて湯をきる。
4. (3)をゆでている間に、フライパンにオリーブ油(b)とにんにく、赤とうがらしを入れ、強火にかける。泡立ってきたら弱火にして、にんにくがきつね色になるまでじっくり炒める。
5. (1)とパセリ、塩・こしょう各少々を加えて中火にし、アスパラガスがしんなりとするまで炒める。(3)のゆで汁大さじ２と釜揚げしらす20gを加え、スパゲッティを加えて混ぜる。味をみて塩・こしょう各少々で調えて器に盛り、(2)と残りのパセリを飾る。
   

【材料（２人分）　1人：580kcal 塩分2.8ｇ】

 

釜揚げしらす　　　　　　・・・　40ｇ
グリーンアスパラガス　　・・・　4本
スパゲッティ　　　　　　・・・　160ｇ
オリーブ油(a)　　　　 　・・・　大さじ４
オリーブ油(b)　　　　　 ・・・　大さじ3～4
にんにく（みじん切り）　・・・　大さじ1
鷹の爪、パセリ　　　　　・・・　適量
塩、こしょう　　　　　　・・・　適量

 

西淀病院食養科・科長　村田 敬也