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うなぎの柳川風

 

　うなぎの旬は、土用の丑の日で知られる７月。

　ただしこの時期のうなぎは養殖がほとんどで、天然物のうなぎは10～12月の冬が旬です。冬を越すために脂肪をたくわえるので身もやわらかくなり、美味となります。

　うなぎは、豊富な栄養素を含み、疲労回復や免疫力向上、美容に効果的な食材です。

 

【作り方】

1. うなぎは２ ㎝幅に切る。ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして酢水（分量外）にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水気をきる。卵は溶きほぐす。
2. 浅めの鍋（またはフライパン）にごぼうを敷き、(A)を注いで中火にかける。沸騰したら弱火にし、ごぼうに火が通るまで煮る。
3. うなぎを鍋に入れてひと煮立ちさせ、卵を流し入れてふたをして火を止める。１～２分そのまま蒸らしたら、青ねぎをちらして器に盛り完成。

 

【材料（2人前）1人：254kcal 塩分2.6ｇ】

　・うなぎ（かば焼き）　・・・　100g

　・ごぼう　　　　　　　・・・　1/2本

　・卵　　　　　　　　　・・・　１個

　・青ねぎ（小口切り）　・・・　適量

(A)

　・濃口醬油　　　　　　・・・　大さじ１と1/2

　・本みりん　　　　　　・・・　大さじ１と1/2

　・砂糖　　　　　　　　・・・　大さじ1/2

　・顆粒だし　　　　　　・・・　適量

　・水　　　　　　　　　・・・　150ml

 

 

　西淀病院 食養科　管理栄養士

村田 敬也

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