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大葉を使ったさっぱり冷やしそうめん

 

　大葉の旬は５月から７月頃。６月が最盛期です。

　縄文時代から食されている大葉は、独特の香りの中に食欲増進、食中毒予防の効果が期待できる成分が入っています。

 

　大葉の栄養素

◦ビタミンＢ２：美肌効果・疲労回復

◦ビタミンＣ：日焼け防止・免疫力増加

◦ビタミンＥ：動脈硬化・がん予防

 

【作り方】

1. 大葉・みょうがを千切りにする。梅干しの場合は種を取る。
2. そうめんを茹で冷水でよく冷まし、水気を切る。
3. 器に(2)を盛り、めんつゆと水を合わせてから入れ、(1)を盛り付け、最後に白ごまを振りかける。

◎減塩ワンポイントアドバイス

　梅干しなどの漬物には、多くの塩分が含まれます。

◦梅干し又は練梅を柑橘系の果汁に変更すると、１.８ｇの塩分カット

◦めんつゆを75ccに減らすと０.４ｇの塩分カット

　となります。

 

　塩分の摂り過ぎは血圧を高めたり、むくみの原因となり、体の負担となります。

　できるだけ塩分を摂り過ぎないように注意しましょう。

 

【材料（2人前）1人：170kcal 塩分5.0ｇ】

　・そうめん　　　　　　・・・　２束

　・大葉　　　　　　　　・・・　１束

　・みょうが　　　　　　・・・　３本

　・梅干し又は練梅　　　・・・　20ｇ

　・めんつゆ（３倍濃縮）・・・　100㏄

　・水　　　　　　　　　・・・　300㏄

　・白ごま　　　　　　　・・・　少量

 

　西淀病院 食養科　調理師

藤原 敏昌

 

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【６月のレシピとポイント】