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新じゃがとひき肉のカレー炒め

 

　新じゃがは普通のじゃがいもより水分が多く、ビタミンＣが２～４倍と豊富で、むくみ改善（カリウム）、美肌効果、疲労回復、胃腸の調子を整える効果が期待できます。春の熱中症予防や免疫力アップにも最適な旬の食材です。

 

【作り方】

1. 新じゃがは皮をむき、縦半分に切って薄切りにする。切った新じゃがは水にさらし、ザルに上げて水気をきる。ピーマンはそれぞれ乱切りにする。
2. フライパンにサラダ油を強火で熱し、ひき肉をほぐしながら炒め、塩コショウで味付けし、肉の色が変わったら新じゃがを加え、表面が透き通るまで炒める。
3. ピーマン、カレー粉を加えてさっと炒めたら、水１／２カップと残りの調味料を加える。強めの中火で汁気がほぼなくなり、新じゃがに火が通るまで炒め煮にし、器に盛る。

 

【材料（2人前）1人：280kcal 塩分1.0ｇ】

　・新じゃがいも（中）　・・・　３個

　・豚ひき肉　　　　　　・・・　100ｇ

　・赤ピーマン　　　　　・・・　１個

　・ピーマン　　　　　　・・・　１個

　・カレー粉　　　　　　・・・　小さじ１/２

　・鶏がらスープの素（顆粒）
　　　　　　　　　　　　・・・　小さじ１/２

　・サラダ油　　　　　　・・・　大さじ１/２

　・塩　　　　　　　　　・・・　少々

　・こしょう　　　　　　・・・　少々

　・みりん　　　　　　　・・・　小さじ１

　・しょうゆ　　　　　　・・・　小さじ１と１/２

 

　西淀病院 食養科　調理師

植木 拓也

 

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